由于烘焙食品不属于我国的主食类食品，所以和西方国家相比起步较晚，目前主要作为代餐和休闲食品存在。据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍，近几年来，我国的烘焙食品行业发展非常迅速，2005年我国饼干行业销售收入248.55亿元，2006年增加到313.78亿元，增长幅度达到了26%。 

   在超市的货架上，各种各样包装的面包、糕点、饼干等产品琳琅满目，各种品牌、不同档次和多变的口味给了消费者许多选择，还有蛋黄派、法式面包等新兴品种不断出现。

   仔细观察，不难发现一种日益明显的趋势――代表健康的低糖、谷物、全麦制品日益增多。这种趋势开始于以烘焙食品为主食的西方国家。

低糖冲击，谷物受宠
  传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会造成营养过剩，导致肥胖。为了保持健康，从2001年开始“低碳水化合物”的食品开始在美国流行，并且上升势头非常快。去年美国《包装实情》杂志曾对焙烤食品的零售市场做过一次全面的调查，调查结果显示，收入低于1万美元的家庭是甜食烘焙产品的高消费群体，而收入高于25万美元的家庭对这类产品吃得很少。

    同样明显的趋势是谷物类食品的迅速发展，2005年，谷物早餐的年产量达到320万吨，销售金额为166万美元。美国、法国、德国、西班牙和英国等是谷物早餐的zui大消费市场，谷物早餐在这些国家都获得了很好的市场反应。

   需求创造市场，产品线路调整


  在我国烘焙市场上，近年来追求营养健康的趋势更为明显。 在饼干市场上，达能的无糖苏打饼、牛奶香脆，纳贝斯克的乐之全麦饼、含麸皮咸饼干，太平消化饼等都是各个品牌的热卖品种，国内的饼干企业也紧紧跟随这股潮流，不断调整自己的产品。
   在山东，大大小小的饼干厂集体走上“钙奶”路线，“补钙”是近几年来中国社会上的热门话题，吃饼干能补钙已经被一部分消费者接受，包装上的“高钙”字样能带来更好的销售。 
   
   营养添加物引导未来潮流 

   在未来，健康烘焙产品还能有更大的发展。首先是在技术上有了更多突破，前段时间国家公众营养与发展中心发起了OLIGO（欧力多）项目，倡导在食物中添加OLIGO益生元以促进人体微生态平衡，提高免疫力。这个项目已经在乳制品、饮品等行业推广，目前也进入了烘焙行业。 

另外，各种营养的添加物质也不断出现，比如大豆异黄酮、高膳食纤维以及各种维生素等。相信在不久之后，补钙、磷、铁的饼干，补充膳食纤维抗衰老的饼干，适合儿童成长需要的高能量饼干，无糖低盐低脂饼干会渐渐成为货架上的主流。