真空冷冻干燥技术起源于上世纪二十年代，是当今世界食品加工的*之一。运用真空冷冻干燥设备生产的冻干食品除在宇航、*、探险、航海等特殊行业广泛使用外，在一般民用食品、保健品中也确定了稳固地位。针叶樱桃(Acerola)又名西印度樱桃、阿西罗拉樱桃，由于其果实中富含维C(每100克果含有维C1800~4000毫克)，被誉为维C*。在饮料食品中获得广泛应用的同时，近年来针叶樱桃的应用领域正在向医药保健品和化妆品行业扩展，而支撑其快速扩张的就是针叶樱桃干粉原料。

目前医药保健品和化妆品行业所使用的针叶樱桃干粉均采用喷雾干燥法制成，由于不适当的采取热加工工艺，一方面维C等有益成分大量损失，另一方面成品干粉的含水量过高，不易保存。广西金红果农业综合开发有限公司在成功引种针叶樱桃果树后，运用真空冷冻干燥法制取针叶樱桃冻干粉，在制取工艺、加工方法和基本控制参数三方面取得了技术突破，获得了真空冷冻干燥法制取针叶樱桃冻干粉的全套工艺流程和质量控制措施。

真空冷冻干燥技术的特点是在低温低氧的环境下利用水的升华原理将物料中的固态水(冰)不经液态直接变为气态，实现脱水。水有固态、液态和气态三相。通常情况下，水从固态变为气态必须要经过液态过程。但是水在低气压作用下，其冰点变化不大而沸点却随压力的降低而急剧下降。当压力达到P₀=610.5Pa时，水的沸点和冰点相重合(T₀=0.0098℃)。显然当压力P<P₀时，冰就可以直接由固相转变为气相。

真空冷冻干燥设备正是基于这一原理设计而成。采用真空冷冻干燥法加工针叶樱桃冻干粉是一种创新，与传统热干燥加工工艺相比有以下显著特点：

1、真空冻干加工技术，有效成份损耗少。由于整个干燥过程是在低温、低氧下进行，因而能够地保存原有的色香味和营养成分；

2、加工前后形状不变。冻干过程中物料始终在冻结状态下进行水分的升华，物料的基本形态不变，不会发生干缩现象；

3、复水性好。经过冻干后的物料呈海绵多孔状，复水性好；

4、保存期长。经过冻干后的物料含水量很低，用真空包装常温下可贮存3~5年。