导读：食用油脂的质量与人体健康有着密切的关系，只有符合国家质量和卫生标准的食油才能满足人们对营养和烹饪的需要。千万不要只贪图便宜购买和譬用伪劣食用油脂，应该尽量食用精制油(烹调油和色拉油等)，购买有品牌包装且外包装上标有明确的商品名称、生产日期、保质期、生产厂骞、产品执行标准等小容量密封包装产品，以保障消费者的利益，维护消费有身体健康。
　　
　　我们日常生活中常见的伪劣食用油有：
　　
　　(1)未加精炼的粗制毛油。通常未加精炼的粗制毛油中多含有水分、机械杂质、胶质(磷脂、蛋白质、糖类等)、游离脂肪酸、蜡、甾醇、维生素％、色素、烃类、微量金属化合物以及可能因环境污染而带来的砷、汞、黄曲霉素、3．4一苯并芘、残留农药和油脂氧化产物等。
　　
　　其中有些毛油还含有特殊的有毒成分，如毛菜子油中含有异硫氰酸酯和嗯唑烷硫酮等硫化物，毛棉子油中含有棉酚等。这些物质只有少数对人体是有益的，如维生素％等，而大多数对人体是有害的。毛油中大量的杂质、水分和胶质等对油脂的品质有很大影响。过多的水分和杂质会使油脂光彩加深和浑浊。
　　
　　人们在食油加热过程中，因磷脂的存在会导致起泡泛沫，严重影响使用质量并缩短食油的储存时问。毛油中游离脂肪酸含量高(即酸价高)可使口感酸涩，直接影响被加工食品的质量，使食品很快酸败变质后无法食用。切记不要贪图便宜而食用未加精炼的粗制毛油。
　　
　　(2)掺进白油的食用油。产业用白油是矿物油，为提炼石油的产物，又称液体石蜡，是各种烃类的混合物。它的外观与食用植物油极为相似，无味，光彩浅，烟点通常为170～200℃。因白油价格低廉，少数不法经营者为了非法牟利，向食用油中掺进白油，再以食用油的价值销售。人们在外观上很难分辨哪个是普通食用油，哪个是掺进白油的食用油。大多散装销售的食用油掺假现象严重。在购买散装零售食用油时一定要特别留意，以免上当受骗。