我国是水果蔬菜的生产大国。水果产量居*二位，蔬菜品种和产量都是世界*。
　　据专家介绍，我国的水果保鲜技术历史悠久，目前主要有以下几种：
　　产地贮藏技术是农村zui普遍的贮藏办法。近年来节能贮藏研究有了进展，主要有全地下夹套式通风贮藏库、土窑洞机械制冷库、简易节能库、复合节能库、控温通风库、常温自发气调技术等。
　　机械冷库能根据果蔬的品种不同严格控制以达到zui适宜贮藏的温度和湿度，这是我国目前应用的贮藏技术。
　　气调库贮藏、塑料帐贮藏、塑料薄膜小包装贮藏以及硅窗贮藏等技术正在大力推广。据专家介绍，目前国产硅窗材料研制成功的有D45M2－1型、复38－4型、GE型等。硅窗气调设施简单，成本低，收益快，十分适合我国国情，值得大力推广。气调冷库贮藏除了一般机械冷库所需的机械外，还要配套气体测量仪。国产的装置有：JTF－20型气调机、DR－4－20催化燃烧降氧机、TXF－100型二氧化碳脱除机和乙烯吸收装置等。
　　涂膜保鲜。国内开发有紫胶涂料、液态膜保鲜剂、中药CM保鲜剂、虫胶涂料等。减压（低压贮藏技术），真空泵排除库房内空气，使气压、氧气浓度降到正常值的1／10并在贮藏期间保持恒定低温，延长贮藏寿命，减少腐烂和损耗。
　　辐射保鲜贮藏技术。国内利用空气放电技术处理金橘，常温下可贮藏两个月，好果率达到84％。专家介绍，辐射保鲜贮藏技术用在马铃薯、洋葱、大蒜等保鲜*。
　　预冷保鲜技术。国内上个世纪80年代末从国外引进真空预冷装置，国内应用才刚刚开始。
　　果蔬贮藏运输机械、检测仪器。近20年来，我国相继研究使用的有涂料机、气调机、分级机，近年研制成功的有果实硬度计糖量计、测酸仪、湿度计、氧气机、二氧化碳和乙烯检测仪、冷藏车、无冷保温车和冷藏集装箱等。
　　据有关资料信息，国外果蔬保鲜技术和机械发展呈现如下发展趋势：
　　高湿度果蔬保鲜贮藏技术。这是美国针对减少果蔬失水萎缩而研究的一项新技术。采用这种技术可以在97％～100％湿度、0℃温度条件下贮藏蔬菜。
　　高温果蔬保鲜贮藏技术是英国利用高温抑制磷基类蔬菜发芽而开展的一项研究，库内温度23℃，相对湿度75％，费用低。
　　近年来，电子计算机控制的自动化冷库，已在发达国家相继建成，今后将有较大发展。
　　生物技术在果蔬保鲜贮存技术上的应用是近年国外新发展起来的具有前途的技术，现在还处于试验阶段尚未达到应用阶段。利用遗传基因进行保鲜的技术是生物技术保鲜的另一发展趋势。
　　其他技术还有真空充气保鲜、超声波加速器保鲜、电子技术保鲜等。