低聚异麦芽糖浆在无糖烘焙食品中的应用
来源：
2008年09月08日 17:40
862
传统烘焙食品能量较高，使得一部分消费者望而却步。低能量烘焙食品恰好迎合了此类消费者的需求。在国外及近年在国内已有部分面包糕点都不同程度地添加了低能量糖类以替代或部分替代蔗糖。低聚异麦芽糖－900的应用目前市场上较为优良的水溶性膳食纤维——低聚异麦芽糖－900，作为烘焙食品配料有其*的优势：
1．*双歧因子低聚异麦芽糖－900是一种功能性糖源，对人体的双歧杆菌有较强的增殖效果。
2．无糖食品配料低聚异麦芽糖－900非发酵性糖大于90％，几乎不含葡萄糖，食用后对人体血糖没有影响。且使用方法类似于蔗糖，*可以代替蔗糖开发无糖食品。
3．优良的着色效能低聚异麦芽糖－900属于还原性糖，易与蛋白质、氨基酸等在高温条件下发生美拉德反应，易产生焦香味，色泽美观，这对于焙烤食品是非常有利的。且低聚异麦芽糖－900保湿性好，抑制淀粉的老化，延长了产品的货架期。而糖醇类产品不具备美拉德反应的特性，应用于焙烤食品必须与其他甜味剂混合使用。
低聚异麦芽糖－500糖浆的应用焙烤IMO－500糖浆是应对市场对低能量食品需求急剧增长而新近开发的一种低能量食品配料，应用于焙烤食品中有以下特点：甜度特性焙烤IMO－500糖浆具有柔和的甜味，甜度为蔗糖的0．52倍，适合于人们对低甜食品的要求。
黏度特性焙烤IMO－500糖浆的黏度与相同浓度的蔗糖溶液相近，有利于食品的形成及味感的增加。
保湿性焙烤IMO－500糖浆具有良好的保湿性
双歧杆菌的增殖效果着色度具有葡萄糖、麦芽糖等还原基团的糖类，可发生美拉德反应。
版权与免责声明：
凡本网注明“来源：亚新ty官网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-亚新ty官网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：亚新ty官网www.guidetodreams.com”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
本网转载并注明自其它来源（非亚新ty官网www.guidetodreams.com）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
-
免费注册后，你可以
了解食品行业更多资讯查看食品行业供求信息凸显食品行业自身价值
马上注册会员
-
想快速被买家找到吗
只需要发布一条商机，被买家找到的机会高达90%！还等什么？
马上发布信息
手机站
微信小程序
Foodjx公众号
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公网安备 33010602000101号
