菜豆又称四季豆、玉豆，原产中美洲热带地区，我国南北各地都能种植，占全国蔬菜总面积的1／100菜豆营养丰富，供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、*和矿物质，经济价值高，是人们喜食的蔬菜之一。

  1.贮藏特性

  菜豆采收后具有后熟作用，菜豆在贮运过程中，豆荚逐渐膨大老化，豆荚纤维化程度增加，变坚韧，表面出现褐色锈斑，影响菜豆品质，严重者可使菜豆失去食用价值；同时菜豆的呼吸强度很高，所以是很难保鲜的蔬菜。一般只能贮藏15～20d。

  2.贮藏工艺

  (1)品种选择与采收  用于贮藏的菜豆，是选择纤维少，不易老化，豆荚肉厚，抗病性强的品种。无论哪个品种都应在种子未充分发育前采摘，当豆荚里籽粒充分发育时，豆荚纤维化变坚韧，质量降低，不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤。尤其是豆荚zui易碰伤发霉。

  (2)采后处理与包装  采收的菜豆为尽快除去田间热，降低呼吸作用，采后要立刻进行预冷，使体温降至15～20℃，并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(箱)作业。每筐(箱)装至容量的3／4即可，顶上覆盖一层牛皮纸，包装好的菜豆入库码成垛，然后在垛上覆盖塑料帐，防止水分散失。

  (3)贮藏运输  菜豆贮藏适温为(9±1)℃，贮藏中要避免温度波动过大，低于6℃易发生冷害，高于14℃很快纤维化，运输时用冷藏车或在货车的顶上放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。菜豆贮藏要在较高湿度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能过高，否则腐烂严重。采用气调贮藏时，CO2为1％～2％，O2为6％～10％。