在设备使用之前，打开副滚筒蒸汽阀门，预热下料盆，避免因物料和筒体之间有凝固 层，而不能正常操作，一般保温到物料成液体状态即可。打开冷冻机，水泵及相关阀门使冷却水置换至主滚筒中。　　使用步骤：　　1、切片机安装平稳，不影响正常操作。　　2、试机时刀片转速正常，无异响。 　　3、刨肉员操作时注意个人卫生、操作卫生和出品卫生。 　　4、使用前调整好切片所需要的薄厚度，紧固好所刨物品，然后开机。切片时严禁手接触刀片。　　5、换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉。 　　6、操作使用时严禁戴手套但必须带袖套。 　　7、切片机运转时刨肉员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用。　　8、必须在断电时才可清理切片机。　　 滚筒转速可先调至每分钟5-6转之间，在进料之后，可根据切片要求调节滚筒转速，切片产量将根据厚度及冷却效果来决定，厚度可由切片机两侧螺栓做适当调节。在出料口用袋接料。切片完毕后，应关闭副滚筒蒸汽阀门并关闭冷冻机及水泵等相关设备。　　保养方式：　　切片机维护保养有刨肉员负责，并每日填写《设备保养记录》。　　1、非营业时间切片机加盖防护罩。　　2、使用前先试机，检查切片机运转是否正常。　　3、随时保持切片机外观清洁。 　　4、营业结束后及时清除肉沫及其他杂物并擦拭干净。 　　5、根据具体状况及时打磨刀刃，保证切片效果。　　6、清洗切片机严禁水冲水林。 　　7、每两天对切片机进行加油润环保护。　　注意事项：　　1、禁止随意乱接乱拉电线，开关插座必须上墙。在进行设备清洁或打扫卫生时，防止水溅到电源上。　　2、禁止非工作人员擅自进入工作区。 　　3、切片机工作时，如遇到紧急情况应立即关闭紧急刹车开关。　　4、取片要求，注意力要集中，工作时严禁与他人交谈，以免发生意外。严禁非工作人员取片。