据国家统计局统计，２００３年我国粮食总产量４３０７０万吨，油料２８１１万吨，糖料９６４２万吨，肉类６９３２．９万吨，禽蛋２６０６．７万吨，奶类１８４８．６万吨，水产品４７０６．６万吨，水果１４５１７．４万吨，我国粮食、肉类、禽蛋、水产品、水果的产量已位于世界*。然而，我国农产品在采摘后损耗惊人，采摘后损耗水果约占２０-２５％，蔬菜约占３０％，损耗量也占世界*，损耗量高达上亿吨，价值７５０亿元人民币，每年腐烂损耗的果蔬几乎可满足两亿人口的基本营养需求。这其中zui主要的是我国在食品冷藏链环节中采摘后仓储和运输的落后，食品冷藏链流通网络的不健全，缺乏完善的食品冷藏链体系。　 
　　据中国制冷空调工业协会工程师姚国琦介绍，目前，上发达国家已建立了完善的各类低温食品冷藏链。在美国，冷冻食品的年产量达２０００万吨，品种３０００种，人均年占有量达６０公斤以上；在欧洲，冷冻食品年消费量超过１０００万吨，人均占有量３０公斤；日本冷冻食品人均占有量接近２０公斤。而我国食品冷藏上个世纪九十年代才真正起步，冷冻食品的人均占有量还不足１０公斤。与发达国家相比，我国冷冻食品无论在品种、数量上，还是食品冷藏链在设备、技术水平上都存在不少差距。 
　　早在１９８２年，我国制冷界专家就提出要"完善和健全食品冷藏链"的建议，在随后的一段时间内，虽有一定的发展，但在设备的研制、技术的开发上与发达国家相比还相当落后。随着我国加入世贸组织，我国食品冷藏链建设更面临着挑战。食品工业要提高市场的竞争力，必须建立农产品与食品的质量保证体系，即使用*的保鲜技术和贮运手段。 
　　上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所华泽钊指出，牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份zui全、营养价值zui高的液体食品。研究显示：牛奶在保持５天后，与新鲜牛奶相比，脂肪含量下降了５４．５％，蛋白质含量下降了３５．２％，酸度由１７．０６０Ｔ变为２６．１５０Ｔ。因此，保证牛奶冷藏链各个环节的安全十分重要。 
　　上海水产大学食品学院沈月新教授认为，在我国大量出口的冷冻熟鳌虾仁中，冷冻的标准极为关键。对于即食冷冻熟鳌虾仁产品而言，加热灭菌后到冷冻前这段时间、温度控制对于预防二次污染，确保食品安全应是十分重要的关键控制点。　 
　　姚国琦认为，食品安全是关系生命健康和国计民生的重大问题，食品的安全性是当今世界食品生产与供给中zui重要的问题。要保证食品安全，让人们享用安全食品，必须实现对食品"从农田到餐桌"全过程的卫生质量控制，它的主要措施就是建立完善的食品冷藏链。 
　　日前，来自美国、日本和全国１９个省市的食品冷藏行业专家聚集上海，就我国如何建立完善的食品冷藏链进行专业探讨。专家们认为，今后５-１０年，将是我国食品冷藏链发展的大好时机，也是我国制冷机械行业发展新的增长点。我们应有目的地引进*技术装备和学习*加工生产技术，快速提高我国食品冷藏设备的生产和技术水平，以市场为导向，积极开发、研制、生产各类*食品冷藏链设备，以满足市场需求。　 
　　专家们呼吁，发展食品冷藏链不仅对提高品质和食品结构的优化，充分利用食品资源以及减少腐烂变质损失具有战略意义，而且对推动食品加工制造业、制冷机械工业、包装材料和机械、物流运输业、电子工业等相关产业的发展具有非凡的促进作用。这就必须打破现行的各自为政、各谋其利的"山头主义 "，相关产业要通力合作，互通信息，各取所需，环环相扣，形成业界的交叉支援和配合。唯有如此，才能真正把我国食品冷藏链连起来。