酱油新标准中三点引人注目：铁酱油成为酱油的一个新类别，理化指标中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落总数等微生物指标更为严格。 
    调味品类的新卫生标准将于2008年底前全部报卫生部审批并颁布。这是笔者日前从调味品卫生标准修订工作组获悉的消息。 
    卫生标准制(修)定工作是根据《卫生标准管理办法》实施和开展的，由卫生部法规司和卫生部卫生监督中心负责。此次卫生标准的制定及修订涵盖14类食品类别。受卫生部委托，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头，联合监督检验机构、研究所、相关协会和企业等多家单位组成调味品标准修订工作组，开展2007—2008年调味品卫生标准制定及修订工作。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所霍军生研究员任工作组组长，负责《酱卫生标准》、《酱油卫生标准》、《食醋卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和《水产调味品卫生标准》等卫生标准的修订工作。 
    据透露，正在修订的酱油卫生标准与GB2717-2003的主要不同在于：首先，铁酱油成为酱油的一个新类别;其次，考虑到当前食品安全热点问题，理化指标中新增了3-氯-1，2-丙二醇;再次，随着行业发展，食品安全技术水平提高，对生产要求也提出了更高要求。为适应我国食品工业的发展以及酱油在贸易中的需要，正在修订的酱油卫生标准将着眼于修订微生物指标中菌落总数等指标数值，设立更高的质量“门槛”。当然，zui终技术指标数将结合或国外标准、市场样品抽检结果和广泛征询获得的酱油生产企业建议而决定。 
    有专家指出，适宜的、迎合市场的产品标准，将使我国调味品在市场上掌握主动权，为生产企业组织生产和检验产品质量提供依据，为监督部门执法检查提供技术依据，有利于企业经济效益的提高。