近日，江苏某食品研究所决定，正式向食品行业大力推广“肉制品魔芋加工设备”。该设备的应用，将在降低肉制品成本、改善肉制品口感、促进新型食品开发等方面，发挥十分重要的作用。
    江苏某食品研究所现为中国魔芋协会理事、制品专业组成员，是一家专业制造魔芋食品加工设备和开发魔芋食品生产技术的研究机构。据该研究所的负责人介绍，魔芋富含膳食纤维葡苷聚糖，可促进肠胃蠕动、助消化、消除人体毒素。长期食用魔芋食品，可起到降血脂、降血压、耐缺氧、消除便秘、延缓人体衰老、减肥、美容等功效。目前，魔芋食品在日本、香港、新加坡、澳大利亚、美国等地十分俏销。改革开放以来，我国人民的生活水平得到了很大的提高，在一些经济发达地区，已经出现了因膳食纤维摄入量不足而引发的高血脂、糖尿病、肥胖症、肿瘤等疾病增多的问题。而适量食用魔芋食品，可以有效预防或减少这些病症的发生。
    为了丰富国内魔芋食品市场，江苏某食品研究所研制成功了魔芋食品加工设备，在应用过程中，该设备具有明显的优势：可以用魔芋或者魔芋粉为原料，加工成多种人造仿生食品，如素腰花、虾仁、鱿鱼卷、虾条、素红烧肉、猪耳朵等，只要稍微变换成型模具，就可增加食品品种、提高食品生产企业的竞争力。消费者将这些魔芋食品买回家之后，可以采用煮、炒、烧、做汤等方法来食用。
    魔芋粉又称魔芋胶，是从魔芋属植物球茎中分离而得到的一种颗粒状粉末，其有效经济成分为葡甘聚糖（Glucomannan，简称为GM）。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，也是一种粘度很高的植物性食用胶体，能很好地分散于水中，具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等特点。葡甘聚糖的凝胶协同作用可提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；其增稠性和吸水性，可以防止肉糜制品的析水性、析油性，从而提高肉糜制品的黏结力和持水能力、降低生产成本；其乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的黏结力。因此，魔芋粉可有效改善肉制品的加工工艺和提高肉制品的质量，能广泛用于肉制品的生产之中。
    原材料价格、用工成本、贮存和运输费用等成本的上升，影响了肉制品企业的正常经营、降低了企业的利润。针对这种情况，江苏某食品研究所研制成功了“肉制品魔芋加工设备”，在应用过程中，该设备具有这样一些特点：1.改变了魔芋在肉制品中的添加方法和用量。魔芋在肉制品中的使用已有较长的时间，但在以前，魔芋粉只是作为一种添加剂使用，用量很小。而江苏某食品研究所研制的设备和技术，可将魔芋粉作为主要原料，添加在肉制品之中，大大提高了魔芋粉的用量。2.可大大降低肉制品的生产成本。由于魔芋粉具有很强的增稠、持水能力，能大幅提高肉制品的保水量，从而降低肉制品的生产成本、提高肉制品的市场竞争力。3.以魔芋为主料生产的肉制品的肉质感明显，无异味。4.可促进肉制品新产品的开发。利用江苏某食品研究所开发的技术和设备，可以生产出多种魔芋肉制品，包括鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、鱼糕等产品。
    江苏某食品研究所开发的“肉制品魔芋加工设备”在多家肉制品企业应用后，效果理想，已为客户企业创造了良好的经济效益。下一步，作为中国魔芋协会理事的江苏某食品研究所，计划采取多种措施来推广这种性能*的食品加工机械，加大技术服务力度就是这些措施中的一种。