拌馅机分为普通拌馅机和真空拌馅机两种，在某些食品上使用真空拌馅有以下几点好处：

1.肉馅在真空负压状态下，细胞充分膨胀，蛋白质充分稀释均匀，提高肉丸、香肠的口感和韧性；

2.提高肉制品出品率，抽真空后，肉馅在普通搅拌的基础上可以多加5%的水；

3.无论是做成鱼丸、肉丸、烤肠，成品当中无气泡，效果更好。

4.含馅类食品，主要是速冻食品，真空拌料可减少氧气的混入量，起到护色和延长保质期的作用。

真空拌馅机是用于混料的*设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。