俄专家zui近开发出一种高灵敏度的传感器，不仅可以快速辨别肉的新鲜与否，还可准确地测量肉已经保存了多长时间。
无论是新鲜肉还是冷冻肉，在与空气接触后其表面总会发生氧化，产生的氧化分子会飘散到空气中。存放时间越长，肉表面空气中的这类氧化分子越多，并且种类也不同。因而，通过测量飘散到肉表面空气中氧化分子的多少及种类即可鉴别肉的新鲜度。俄专家开发出的新式传感器正是基于这一原理开发而成。
据俄一期《科学信息》杂志报道，这种新式传感器的主要部件是多个石英薄片，每个石英薄片表面都涂有不同的化合物，能够捕捉肉氧化后飘散到空气中的各种分子。不同种类和数量的分子会对石英薄片的振动性能产生不同影响，传感器根据石英薄片的振动变化情况，并与事先保存在传感器“记忆”中的标准数据加以对比，即可准确快速地得知肉新鲜与否以及已经保存了多长时间。
试验证明，这种传感器对于肥肉新鲜度的辨别比对瘦肉的辨别更加容易。俄专家解释说，这是因为肥肉中脂肪多，而脂肪很容易发生氧化，更容易被传感器测量。而瘦肉中由于脂肪相对较少，其表层的肉一般要经过相对较长的时间才发生氧化。