食品包装工程是一门综合性的应用科学，涉及到化学、物理学、生物学等基础学科及包装材料、包装机械等专业知识。要搞好食品包装应掌握以下内容。

要了解食品本身的特性及其所要求的保护条件

了解食品的主要成分、特性及其可能发生的内在反应，包括非生物的内在化学反应和生物所引起的腐变反应机理。

了解食品中的主要成分（特别是维生素等营养成分）的敏感因素，包括温度、湿度、氧气、光线、辐射、微生物及物理、机械等方面的因素的影响。

只有掌握了被包装食品的生物学、化学、物理特性及其敏感因素（即对防护条件的要求），才能确定应该选用什么样的包装材料和包装工艺来包装特定食品，才能达到其保护性要求及延长其贮存期的目的。

要了解哪些材料能符台给定食品的防护要求

掌握常用包装材料的物理化学和机械性能、应用范围、成本等，才能根据被包装食品的防护要求，在众多的材料中选择了保护功能好且成本适宜的包装材料。

掌握有关的包装技术方法

对于给定的食品，除选择合适的包装材料和容器外，还应采用zui适宜的包装技术方法。对于同一食品往往可以采用不同的包装技术方法，而达到相同或相近的要求。至于究竞选择哪种方法，应视具体条件决定。

了解包装后包装整体结构和包装材料对食品的影响，以及食品在流通中的质量变化

例如要了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况以及食品中某些成分向包装容器中渗透和被吸附情况等。