米汤保鲜  在米汤中加入1%纯碱或5%小苏打，搅拌均匀，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处晾干。这时，蘑菇表面因形成一层米汤薄膜，能隔绝空气，因此蘑菇一般可保鲜2－3天。
    抗坏血酸液保鲜  对刚采收的金针菇、香菇、草菇等喷洒0．1%的抗坏血酸液，然后装入非铁质容器中，可保鲜35天。
    氯化钠和氯化钙混合液保鲜  用0．2%氯化钠加0．1%氯化钙制成混合液，浸泡刚采收的鲜菇，并在上面加盖竹帘，竹帘上压一重物使蘑菇浸在液面下，30分钟后取出。处理后的蘑菇在15－25℃下可保鲜5天左右，在5℃－10℃下可保鲜10天左右。
    麦饭石保鲜  将新鲜草菇装入塑料盒中，用麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下的低温环境里贮藏，保鲜期可达70天