用全自动油炸锅制作油炸薯片有哪些步骤和注意事项？ 用全自动油炸锅制作油炸薯片的 操作要点：
1．选料：选择新鲜的红心、黄心红薯，要求无腐烂、霉烂斑、无污染、无机械损伤。
2．清洗：小量人工清洗，大量可用冷槽式清洗机清洗。
3去皮：小批量手工去皮，大批量可用摩擦去皮机或碱液去皮机去皮，采用碱液去皮时，碱液浓度10％—15％，温度80—95摄氏度，时间2~4分钟。
4．切片：用手工或切片机切片，厚薄要均匀一致。
5．护色：把切好的薯片迅速投入到护色液中，浸泡1小时。
6．硬化：把护色后的薯片放入2％CacL2溶液中硬化o．5小时，硬化后清水漂洗干净。
7．糖煮：糖液组成：砂糖300千克，葡萄糖5千克，蜂蜜5千克，柠檬酸200克，水100千克，以上物质置夹层锅中溶解并煮沸。将要片投入糖液中，糖煮，煮到透明时捞出沥干糖液。
8．烘干：将糖煮的薯片先放人温度为70—80Y烘箱中烘30—40分钟，再将烘箱温度升高至100Y进行烘干．当含水量达30％—50％时取出。
9．油炸：将薯片放入全自动油炸锅140—160℃油中炸10~20秒，使其均匀炸透而不焦糊。
10．冷却：炸好的薯片迅速冷却至60—70℃，翻动几下使其松散成片，再冷却至50摄氏度以下；
11．甩油：油炸冷却的薯片离心甩油1分钟，脱去表面油。
12．调味：在油炸的红薯片表面撤上或滚上熟芝麻、五香粉、盐或其他调料，可得不同风味的油炸红薯片。
13．包装：甩油后的红驻片装入食品袋中，真空充气封口即成。