液压卧式平板速冻机冻结原理冻结方式特点和构成介绍

一．冻结原理：

接触式平板冻结器早在1924年应用于食品冻结加工，经过历次改型设计，至今发展为将食品置于铝合金蒸发平板层间，食品上下面接触传热。铝合金平板内流动着制冷剂，直接蒸发，进行快速传热降温，从而达到快速冻结。

二．接触式冻结方法的特点：

⑴传热效率高。传热系数为93.04～139.56 W/m2·℃(80～120 kcal/m2·h·℃)，因而相对冻结时间短，冻结速度快。

⑵能耗省：本冻结装置无需风机及驱动，能耗省。

⑶占地空间小：本设备结构紧凑，体积小，占地空间小，重量轻，易于操作。

⑷干耗少：本装置靠平板内流动的制冷剂直接蒸发制冷，进行快速传热，无需风机，食品干耗少。

⑸本装置特别适用于盘装规则食品及糊状食品，如鱼片、鱼糜等水产品、肉类、禽类小包装食品，盘子厚度在50～110mm适；对于不规则、较厚、不能挤压或颗粒状食品不宜采用此种冻结方法。

三．影响因素：

1．制冷温度、制冷剂流速、铝合金平板材质、表面光洁度及接触程度等均是影响冻结效果的主要因素。

2．采用R717作为制冷剂，蒸发温度应为-40～-45℃或作为载冷剂为-35～-40℃。

3．食品与金属板间的接触越紧密，传热效果越好；实验表明，食品与金属板间1mm空隙，食品冻结时间将增加40%。

四．产品构成：

1．围护保温结构：采用双面不锈钢板（或外侧彩塑钢板），聚氨脂内芯。

2．制冷系统：蒸发器采用铝合金防锈蒸发多孔平板并配套氨（氟）制冷压缩机（组）进行供冷。

3．液压系统：采用一只提升油缸升降平板货架。

4．支架：室外基架采用热锓镀锌型钢，室内支架采用不锈钢材质及铝合金材质制作。

5．电器控制：采用IEC标准电器元件。