一、微胶囊化的酸味剂。近几年来，随着各种方便食品的开发，酸味剂的品种也越来越丰富，在添加技术上也大有改进。如果把某些酸味剂直接添加到食品配料中去，会使配料中某些敏感成分发生劣变。为了克服这些缺点，可采用微胶囊技术，将酸味剂包埋，延迟酸味剂对敏感成分的接触，而延长食品储存的时间。
　　二、微胶囊化的食品防腐剂。目前，它有两种类型，一种是微胶囊化的低醇类杀菌防腐剂，它将乙醇制成胶囊化粉末制品，在应用中利用其在密封的包装容器中缓慢气化放出的乙醇蒸气来达到杀菌防腐的目的；另一种是对现有食品防腐剂进行包埋，利用其在食品之中缓慢释放的特点，从而制成长效制剂，达到减少添加量的目的。
　　三、微胶囊化的双歧杆菌。双歧杆菌是人体肠道中的一种有益菌。但是双歧杆菌不耐氧、不耐酸、活性保持较为困难，限制了双歧杆菌制剂的生产和制备。然而，如果用肠溶性的壁材将双歧杆菌微胶囊化，就可以使双歧杆菌避免受到胃酸的破坏作用，从而达到在肠道中定位释放的预期目的。
　　四、微胶囊化的酶制剂。如果采用某种高分子物质作为壁材，将多种酶或者微生物将微胶囊形式包埋于半透性膜内，就可以制成微胶囊化的酶制剂。它能很好地保持酶的活性，延长它的活性时间，能够实现连续化酶生产和发酵。例如法国的轩尼诗酒厂开发的一种微胶囊化的酵母来加速香槟酒产气的新工艺，大大减少了产气时间和工作量