在我们的日常生活中，有很多食物都是可以用杀菌锅来消毒的。罐头的生产就是用消毒锅进行消毒杀菌。现在，食品加工厂在对罐头进行常压水加热杀菌时通过引入压缩空气，可以实现背压杀菌。如果需要在锅内进行降温，则必须将水抽入锅体顶部的喷淋管或水循环系统内。

　　在杀菌过程中，由于杀菌锅内的压力会因加热引起罐内温度升高而超过罐外的压力。因此，为了避免玻璃瓶内的压力跳动和罐头两端的凸起，必须采用反压杀菌，尤其是对需要较高杀菌温度的肉罐，必须采用反压杀菌。
 

　　采用逆压杀菌，就是利用压缩空气入锅增加压力，防止罐体凸起和跳盖，其操作方法是这样描述的：由于压缩空气是不良的热导体，蒸汽本身就有一定的压力。因此，在灭菌升温过程中，不放压缩空气，只有当达到灭菌温度并保温时，才可向锅内放压缩空气，增加0.5-0.8大气压。灭菌降温后，停止供汽，将冷却水放入喷水管中冷却。压缩空气的压力是用来补偿因锅炉内温度降低和蒸汽在锅炉内凝结而造成的内力下降。

　　在杀菌锅杀菌过程中，应注意排气，然后再放气，使蒸汽流动。也可以每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。一句话，一定要符合灭菌条件的要求，按一定的程序进行。罐头产品的杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间和操作方法都是由罐头产品的杀菌工艺规定的。