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果蔬脆片油炸机的工艺特点

来源：诸城市国邦机械有限公司 2021年01月06日 14:46 1632

　　果蔬脆片油炸机的工艺特点：

　　●真空油炸是在低温(80～120℃)对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

　　●真空油炸脱油的效果。目前主要应用于：

　　①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

　　②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

　　③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

　　●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%～50%，

　　●含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油效果好。食品脆而不腻，可贮性能良好。

　　●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

关键词：油炸机抗氧化剂

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