1范围

　　本标准规定了食用菌的卫生要求及检验方法。

　　本标准适用于香菇、木耳、平菇、金针菇、蘑菇等市售鲜食用菌，或经烤晒而成的干食用菌。

　　2引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。

　　GB5009.11—1996食品中总砷的测定方法

　　GB5009.12—1996食品中铅的测定方法

　　GB5009.17—1996食品中总汞的测定方法

　　GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

　　3卫生要求

　　3.1感官指标

　　具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。

　　3.2理化指标

　　理化指标应符合表1规定。

　　表1mg/kg

　　项目指标

　　干食用菌鲜食用菌

　　砷（以As计）≤1.00.5

　　铅（以Pb计）≤2.01.0

　　汞（以Hg计）≤0.20.1

　　六六六≤0.20.1

　　滴滴涕≤0.10.1

　　4检验方法

　　4.1砷按GB5009.11规定执行。

　　4.2铅按GB5009.12规定执行。

　　4.3汞按GB5009.17规定执行。

　　4.4六六六、滴滴涕按GB5009.19规定执行。