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不锈钢滚揉机的工作原理

来源:潍坊鑫瑞达智能机械科技有限公司   2025年08月04日 10:15   48
  不锈钢滚揉机是一种用于肉类加工(如腌制鸡肉、牛肉、火腿等)的设备,通过翻滚、摔打、挤压等机械作用,使腌料快速渗透到肉块中,提升肉质的嫩度、保水性和风味。
 
  核心工作原理
 
  (1)物理机械作用
 
  翻滚:滚筒旋转时,肉块在筒内不断翻动,使腌料均匀分布。
 
  摔打:肉块在重力作用下从高处落下,产生摔打效应,破坏肌肉纤维,增强嫩度。
 
  挤压:肉块之间相互碰撞、挤压,促进蛋白质析出(形成黏性),改善口感。
 
  (2)真空环境(可选)
 
  部分滚揉机带真空泵,在滚揉时抽真空,实现:
 
  避免肉料氧化,保持色泽新鲜。
 
  加速腌料渗透(真空负压使肉纤维疏松)。
 
  减少气泡,使产品结构更紧密(如火腿、香肠)。
 
  (3)间歇式运动
 
  一般采用正转→暂停→反转的循环模式,防止肉块因单向旋转结团。
 
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