生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部分。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其他食品的传统工艺；而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论的生物技术均指现代生物技术。

　　现代生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项工程中，zui有希望用于食品包装领域的可能数酶工程。

　　生物酶是一种催化剂，它可用于食品包装而产生特殊的保护作用。研究表明，食品（包括很多生鲜食品和农副产品）都是由于生物酶的作用而产生变质腐烂的。将现代生物技术用于食品包装，也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而实现其包装作用。

　　生物酶在农产品包装上的应用，主要目的是制造一种有利于农产品保质的环境。但是要根据不同农产品所含酶的种类而选用不同的生物酶，使农产品所含不利于农产品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，zui终延长农产品的货架寿命。

　　农产品的生物酶保鲜包装技术就是将某些生物酶制剂用于农产品的保鲜包装。其技术工艺体现在三个方面：酶钝化处理、生物酶制剂处理、包装装料密封处理。

　　酶钝化处理是用电的方式，使生鲜农产品中的某些酶进行制激而使之钝化，从而对环境反应失去敏感性。

　　生物酶制剂处理是指配制以酶为主要原料的组合体，将这种酶组合体与所要进行保鲜包装的农产品一道装入包装中。

　　包装装料密封处理是将包装材料、包装产品、酶组合体用密封或非*密封方式进行包装，又简称为装料密封的包装处理。