杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
　　
　　巴氏杀菌机——温度在50-99度
　　
　　1.运行采用变频无级调速，运行平稳；主体均采用不锈钢制作。
　　
　　2.杀菌设备杀菌时间5—40分钟可调；杀菌温度50—99摄氏度可调并设有自动控温装置。
　　
　　3.杀菌槽加有保温设施并设有温度补偿装置，有效保证了槽内水温的均衡性，保证杀菌效果。
　　
　　4.设备均采用大滚珠304不锈钢网带传送，连续性一体化运行，运行平稳。
　　
　　5.杀菌机设二段温度控制显示，温度补偿显示
　　
　　6.杀菌槽设循环设施，将槽内的水不断循环，保障水域温度的均衡、杀菌效果一致，并设有产品推进装置防止产品出现反复杀菌现象。
　　
　　7.冷却槽采用自然水循环冷却并设有温度显示装置。