无粮发酵酿酒新技术是一种酿酒不用粮食、不用果蔬、原料易购、操作简便、产酒率高的酿造新工艺，是采用现代生物工程技术对传统酿造技术的重大改革。其技术关键是酒曲。用该技术酿酒比用粮食酿酒降低成本约50%，节省劳力约60%。


经广大用户评价，成品酒的口感和整体质量优良。经湖南省科技信息研究所检索表明，该技术属国内*，*了中国酿造技术的一项空白。经国家*的质量监督检测部门检测，该技术的产品技术指标全部符合ＱＢ１４９８－９２、Ｑ／ＤＡＲＹ０２－１９９８标准。其中无粮发酵白酒达到国家行业标准ＱＢ１４９８－９２的国家优级品标准。其技术水平属国内。

推广和使用无粮发酸酿酒新技术既可节约粮食、缓解中国粮食紧张的局面，又能满足人们对酒类的需求，政府支持，利国利民；既能为酿酒企业降低成本、节能降耗、提高企业竞争力，又能带动与无粮发酵酿酒技术原材料相关的生产企业的发展；既大大地简化了传统酿酒的生产工艺，省时、省力、省场地，又大大提高了成品酒的品质和附加值；既可生产高度白酒，又能生产低度甜酒、稠酒、药酒和保健饮料。