熬糖锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，电加热熬糖锅。通常由锅体和支脚组成。熬糖锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，电加热熬糖锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
　　
　　整体
　　
　　分类
　　
　　固定式主要由锅体和撑脚组成；
　　
　　可倾式主要由锅体和可倾架组成；
　　
　　搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
　　
　　锅体
　　
　　是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
　　
　　支脚
　　
　　(a)立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。
　　
　　(b)可倾式夹层锅：槽钢支架式。
　　
　　材质
　　
　　(a)内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；(b)内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
　　
　　特点
　　
　　加热
　　
　　夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
　　
　　安全方便
　　
　　夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。