法国通过多处研究发现，把白葡萄酒与酵母泥一起在酒桶中储存数月，可实现酒石酸的稳定性，省去了冷处理过程。
　　
　　他们对两种甘露蛋白进行了鉴定，一种可改善葡萄酒对蛋白质的稳定性，另一种能保证葡萄酒对酒石酸沉淀的稳定和长时间的保护。用甘露蛋白保护葡萄酒的方法将朝着能zui大限度地完善葡萄酒的质量，同时限定操作规程的葡萄酒酿造设想发展。可设想21世纪酿造葡萄酒方法：轻微的粘合过滤；澄清；甘露蛋白处理；错流过滤；无菌灌装；瓶装（换桶前膜过滤）。