夹层锅的机构：
1.整体
固定式主要由锅体和撑脚组成； 　　
可倾式主要由锅体和可倾架组成； 　　
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
2.锅体
是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
3.支脚
（a） 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。 　　
（b） 可倾式夹层锅：槽钢支架式。

夹层锅的特点：
1.加热
　　夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
2.安全方便
　　夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。