Foodjx导读：水果单吃，味道各有千秋，一旦入了菜，就有另一种滋味了。水果菜不仅有创意，而且味美，更重要的是比较养生。那么，废话就不多讲了，还是一起来学做几样可以拿出手的水果菜吧。
　　
　　菠萝话梅鸡块
　　
　　原料——
　　
　　鸡腿2只、菠萝1/4个、青椒半个、洋葱1/4个、胡萝卜1/4根、九制话梅6个、盐3克、白胡椒粉2克、生抽2小勺、白糖2小勺、话梅水30至40毫升、水淀粉适量（希望味道浓些可再加点番茄酱）
　　
　　做法——
　　
　　1.鸡腿肉洗净，去皮去骨，切成大小适中的肉块，加盐、白胡椒粉、2颗话梅和生抽腌制入味。
　　
　　2.菠萝洗净后切小块，放入淡盐水中浸泡，然后捞出沥干水分；洋葱、胡萝卜、青椒洗净后都切成菱形块；将几颗话梅用温水泡成话梅水。
　　
　　3.在泡好的话梅水里加两小勺生抽、两小勺白糖、一小勺醋、少许盐，连同话梅一起搅拌均匀。
　　
　　4.热油锅，放入鸡肉翻炒，变色后捞出，用锅里剩下的油爆香洋葱。
　　
　　5.放入胡萝卜和青椒，略炒几下后放入鸡肉，倒入刚刚调好的味汁和话梅，再倒入菠萝块，略煮后加盐调味，拌炒均匀后勾芡即可。
　　
　　雪梨芦笋凤尾虾
　　
　　原料——
　　
　　明虾300克、芦笋150克、雪梨（其他肉质细嫩的梨均可）、葱姜末、料酒、盐、淀粉
　　
　　做法——
　　
　　1.将鲜虾剥壳去头留尾，用牙签挑去虾线后洗净抹干，加料酒、盐、干淀粉，拌匀后腌制半小时。
　　
　　2.芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温；梨去皮去核切成条。
　　
　　3.热锅下油，油温至6成热时下葱姜末煸香，下虾仁煸炒至变色后，下芦笋和梨，加盐快速翻炒均匀后出锅装盘即可。
　　
　　黄金橙汁鱼柳
　　
　　原料——
　　
　　鱼柳1条、鲜橙1个、鸡蛋1个、白葡萄酒适量、盐、胡椒粉、面粉淀粉适量、柠檬半个、糖
　　
　　做法——
　　
　　1.冷冻鱼柳自然解冻后切成小条；鸡蛋打散加入盐、胡椒等调味料拌匀做成腌料，将鱼柳腌制片刻。
　　
　　2.将面粉和淀粉以1:1的比例拌匀，把腌好的鱼柳均匀裹上沾粉；把鲜橙榨汁，水淀粉调匀。
　　
　　3.锅中加适量油，等油7成热放入鱼柳，煎炸成金黄色。
　　
　　4.取干净锅把鲜榨的橙汁和适量糖一起倒入，等糖熬化，加入水淀粉勾芡，zui后把刚炸好的鱼柳一并倒入拌匀即可。
　　
　　木瓜炒虾球
　　
　　原料——
　　
　　鲜虾500克、中等大小的木瓜半个、葱姜少许、盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油
　　
　　做法——
　　
　　1.虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，用流水冲洗。
　　
　　2.吸干虾仁上的水分，放入碗中，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清，搅拌均匀后，加入少许淀粉和色拉油拌匀，放入冰箱腌30分钟；将木瓜去皮切方块备用。
　　
　　3.锅内放水烧开，将腌好的虾仁下入后迅速捞出放入冰水，随后再捞出沥干水分备用。
　　
　　4.炒锅内放少许油，3成热时，下入葱、姜爆香，再放入虾仁与木瓜，加少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。
　　
　　水晶杏块
　　
　　原料——
　　
　　杏子200克、白糖适量、生淀粉适量
　　
　　做法——
　　
　　1.将杏子去皮，切成小块，均匀裹上生淀粉，防止杏子出水。
　　
　　2.微热油锅，将裹上淀粉的杏子块快速炸一遍后捞出。
　　
　　3.换一个锅，放适量油和白糖（或冰糖，糖量以裹住每块杏子为宜）。
　　
　　4.等糖变得很粘稠放入炸好的杏子，再快速翻炒几下，确保杏子都沾上糖。
　　
　　5.取出炒好的杏块装盘，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2至3小时，也可以放入冰箱冷冻室10多分钟，待糖浆结成脆壳即可，既能当甜品也可以做开胃菜。
　　
　　食用主义——
　　
　　水果菜，搭配有讲究
　　
　　夏天，人们都喜欢吃清淡食品，因此，用水果做菜是人们炎炎夏日里的一道美食，但水果菜也讲究搭配。
　　
　　不少水果有塑形美腿的特殊效果，让你享“瘦”夏日。如木瓜的蛋白分解酵素、番瓜素，可帮助分解脂肪；西瓜性属清凉，有利尿祛毒的功效，对结实肌肉和对付松垮浮肉很有效果；苹果中的苹果酸可帮助减少脂肪热量。
　　
　　不过，尽管水果的营养很丰富，但不可乱入菜，如橙子的*含量很高，不能与虾、蟹等海鲜搭配，否则会产生毒素。而且，水果也分寒、凉、温、热四种属性，热性体质者可选用香蕉、草莓、西瓜、鲜橙等，可清热降火；寒性体质者可选用龙眼、金橘、桃子等。