多吃蔬菜有益健康又增加了一项新证据。美国研究人员的动物实验显示，多吃蔬菜可以显著减轻实验鼠的动脉硬化。

美国韦克福雷斯特大学研究人员在一期《营养学杂志》上报告说，他们在实验中通过特殊喂养方式让实验鼠快速患上动脉硬化，之后给其中一半的病鼠提供5种冻干蔬菜搭配的蔬菜复合餐，包括花椰菜、胡萝卜、豌豆等常见蔬菜，另外一半吃的是无蔬菜餐。

16个星期后，研究人员对所有实验鼠进行检测，结果发现喂蔬菜组实验鼠的血管中硬化斑块比对照组实验鼠的小38％，另外喂蔬菜组实验鼠的体重和*水平也有不同程度的改善。

研究负责人迈克尔·亚当斯说，大家都知道多吃蔬菜有益健康，但这还是头一次证实蔬菜可以抑制动脉硬化。不过，研究人员还不清楚其中的机理。