Foodjx导读：近年来广式月饼在市场上所占有的份额越来越大，以其特点皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便深得消费者的喜爱。广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼*，zui基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧。
　　
　　数千年的历史沉淀使得月饼的生产工艺堪称zui成熟的工艺模式，产品多样化的同时未能有效避免菌落总数超标而导致的保质期变短。从事食品卫生安全多年的金大海认为：发生这种问题的主要原因在于冷却及包装环节，食品被空气中的微生物二次污染。因为，原料被加工为半成品时，经过了高温烘焙，*性微生物等基本被杀灭达商业无菌标准，当产品流转至冷却、包装环节时，还是与车间内的空气直接接触；如果车间空气中含较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，为食品在日后的贮藏过程中快速霉变埋下隐患。
　　
　　为防止月饼免受微生物的二次污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒；但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质。上海康久消毒技术有限公司金大海分析：这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术不能在动态（有人）情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，时时威胁着食品的卫生安全。
　　
　　所谓“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为NICOLER杀菌技术。
　　
　　目前，NICOLER动态杀菌技术的成功研发，有效了解决了广式月饼生产中不间断（动态）消毒问题。据悉，该设备采用的NICOLER三级双向的杀菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气通过离子杀菌腔时带负电细菌被杀灭分解，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“NICOLER食品动态消毒机”。该机器是一种*的消毒设备，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。
　　
　　二次污染是影响食品质量安全的重要因素，科学地对冷却和包装环节生产场所进行消毒灭菌，是预防和控制食品二次污染的重要手段，企业必须树立风险分析理念，加强学习消毒相关知识，明确各生产环节的技术标准和操作规范，把卫生管理技术纳入食品安全技术体系，将生产环节控制的各项要求落实到具体工作中。