Foodjx导读：如今，鲜榨果汁已成为市民夏日消暑的*饮品，但面对鲜榨果汁行业的鱼龙混杂，各方面信息不断爆料，消费者应该作何选择？
　　
　　果汁粉让“果汁”更果汁
　　
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，目前很多所谓鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果蔬只是其中一小部分，从它们的实际状态来说，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分。事实上，目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品，几乎都属于这种勾兑产品。
　　
　　为什么在鲜榨的果汁里会有这么多添加的成分呢？范志红表示，商家主要是出于节约成本的考虑，用很少的水果加水后榨汁，榨出来的果汁味道一般都比较淡。而且水果、蔬菜一年四季的品质会发生变化，不能*消费者的口味。所以甜味不足时就加甜味剂，香味不足时就加香精，或者加浓缩果汁。
　　
　　另外，如果没有增稠剂的悬浮作用，水果中的各种成分必然会很快分层，喝起来口感也不太令人满意。果汁伴侣之类复合添加剂的一个重要配料，实际上就是果胶等增稠剂，能让水果中的各种成分均匀地悬浮，口感更细腻也更浓稠。
　　
　　不是所有水果都适合榨汁
　　
　　既然现在市场上的果汁大都是勾兑而成，那么我们能不能自己榨一杯的果汁呢？范志红表示，自己在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择，并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富，比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆。
　　
　　很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜，这样既能增加营养，还能调和果汁的甜味。其实，蔬菜的选择也是一门学问。范志红表示，除了番茄、大白菜等几种蔬菜外，其他的蔬菜大部分都有点发涩发苦，或者质地比较坚硬不容易被榨成汁。范志红表示，一杯没有添加的天然果汁，其中的高活性物质很容易被氧化而变色。所以鲜榨果汁做好以后还应该尽快喝掉，避免营养成分的流失。
　　
　　实验现象
　　
　　果汁：果肉纤维很自然地都沉淀在杯子下方，上方是澄清液，而且没有产生多少泡沫。
　　
　　添加剂勾兑果汁：果肉纤维明显地漂在上面，下方液体澄清，漂浮在上面的纤维呈泡沫状，非常浓稠。