Foodjx导读：消费者即将在几乎所有的预包装食品上看到一张营养成分表。上面有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠。当你看到能量一栏显示NRV（NutrientReferenceValues即营养素参考值）“15%”的时候，或许可以掐指计算：吃下这包食物，就满足了一天所需能量的15%。当然，这只是粗略估算，但营养成分表的作用大致如此。它就像一把尺子，让你衡量每日的能量与营养所需。
　　
　　这就是即将于明年1月1日正式实施的《预包装食品营养标签通则》的意义。而这项标准是继《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》之后的又一项重要标准。至此，中国的食品标签体系与食品法典委员会的标签标准体系基本实现接轨。
　　
　　一张食品标签的发展史
　　
　　你是否已经在无数场合被告知“选食品要先看标签”？你是否已经养成了在超市买东西前除了看价格还会看看生产日期和保质期的习惯？如果是，那么恭喜你，标准制定者倾注在GB7718上的良苦用心，你起码参透了一些。
　　
　　诞生于1987年的GB7718，全称《预包装食品标签通则》，是中国食品标签发展*的*部标准。据悉，在它出现之前，国内的食品标签长期处于混乱状态，不管国产还是进口食品，往往是比“三无”更糟糕的“多无”无生产日期、无保质期、无厂名、无厂址、无配料表。不仅如此，小小标签还沦为厂商浮夸宣传的预留地，消费者只见其好，却无法探究其坏，出了问题也投诉无门。
　　
　　在这样的情况下，国家出台了规范食品标签的GB7718。对标签这一连通消费者和厂商的信息载体做了详细的规定，包括预包装食品的标签上应该标注哪些内容、怎么界定、格式几何等，试图让消费者看得明白，买得放心。
　　
　　今天，我们在食品标签上看到的配料、生产日期、保质期、规格、生产者名称、地址等一系列内容，就是来源于GB7718的规定。当然，这些条目及其背后的详细要求，并非自1987年以来一成不变。实际上，GB7718后来分别于1994年、2004年进行过修订，的2011版已经是其诞生后的第4个版本。
　　
　　是啊，世界相比25年前已经有了太多改变，而中国变得更快。1987年，中国宣布基本解决温饱问题才3年；即便是在首都北京，洋快餐的代表肯德基也刚开起全国*家餐厅，麦当劳更是要到3年后方能觅其踪影。25年后的今天，肯德基与麦当劳已经遍地开花，超市货架上的食物种类五花八门，但与此同时，我国超重人群超过3亿，肥胖人群超过1亿，慢性病成为了*杀手，而慢性病的一大诱因，就是“吃得太好”。
　　
　　从营养缺乏到营养过剩，从“有的吃就好”到“吃什么才好”，这种变化也适时地反映在食品标签的变化上。2011年10月，GB28050即《预包装食品营养标签通则》出台，顾名思义，“营养”是这份标准的关键词。通则规定，预包装食品营养标签需以“1+4”的形式标示食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等营养信息，让消费者对自己每天的营养摄入，从此有了一杆秤。
　　
　　据参与该项标准制定的国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花透露，GB28050发布的一个重要契机是《食品安全法》。“2007年卫生部就发布了《食品营养标签管理规范》，当时受制于管理模式、企业接受能力等方面的因素，所以尚未形成标准，只是指导大家先把营养成分搬上标签。”韩军花说，“后来《食品安全法》颁布后，其中涉及了与食品营养标签相关的内容，既然有法可依，我们就把《规范》转换成现在正式的标准。”
　　
　　一方面是国内对食品营养与安全问题的日益重视，另一方面，大环境也给了GB28050的出台以压力与动力。世界卫生组织早在2004年的调查显示，74.3%的国家已有食品营养标签管理法规。且不说早在1994年就开始执行营养标签的美国，近年来，我国中国台湾地区、香港地区、周边的马来西亚等发展中国家也都相继制定和强制实施了营养标签，所以这也是我国出台营养标签标准的契机。
　　
　　于是，如现在你我所见的，食品标签上除了GB7718规定的一大串基本信息之外，还有GB28050规定的营养成分信息。虽然我国还有第3部关于食品标签的标准GB13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》，只是由于这部标准涉及的是婴幼儿食品、病人食品等日常我们不太能见到的特殊食品而关注度略低。
　　
　　总的来说，在韩军花看来，虽然食品法典委员会关于食品标签的标准有7项，但我国的这3部标准基本上可以涵盖全部7项内容。自此，小小标签，五脏俱全。当然，“全”是就现状而言，所谓“变”才是不变的真理，谁知道下一个25年后我们会迎来怎样的标准变迁？
　　
　　营养标签：强制企业是其一，消费者会看才是关键
　　
　　食品标签在持续进化标准不断增加、要求列出的内容也越来越多。当小小食品标签上集纳的内容越来越多之时，消费者又是否有耐心对其一一检视？或者更简单来说，他们是否懂得怎么看标签？
　　
　　本报记者调查后发现，大多数消费者在采购食品时的确会注意标签，但关注的内容多为生产日期、保质期等寥寥几项，其他信息一般不会去详细了解。至于部分食品上已经出现的营养成分表，则是“看了也不知道什么意思”。
　　
　　如此看来，教育宣传工作迫在眉睫。事实上，营养标签的宣贯工作正在以多种渠道进行，既有对企业的培训，也有对消费者的教育计划。记者注意到，就在今年6月，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布了《国家食品营养标签健康教育行动方案》。该方案提出，将利用3年时间在全国推进培训、教育和宣传，为推进食品营养标签标准执行和平稳过渡打好基础，提高公众对食品营养标签及相关营养知识的认知程度和行为改善。
　　
　　“我们发布这个标准的目的，首先是指导企业慢慢做起来，消费者开始慢慢接受它，这是zui主要的。”韩军花的此番表态，诠释了GB28050的现阶段任务，那就是从无到有，从有到多，扩大覆盖面。这其中，强制企业其实仅仅是*步，zui关键的还在于让消费者知晓食品营养标签的“看法”，从而内化为自己的行动，zui终反映在慢性病的减少上。
　　
　　研究表明，美国在使用食品营养标签18年后，慢性病的发生率的确在逐渐减少。与此同时，美国人的营养知识正在逐渐提升，他们知道什么是NRV、蛋白质的作用有哪些、一天摄取多少足矣。
　　
　　“这正是我们希望看到的，即标准执行后，指导消费者合理健康地选择食物，并辅以国家其他的健康计划，多管齐下，从而减少一些慢性病的发生。”韩军花zui后说。