近些年来，美国、英国、澳大利亚等各国的营养专家都在强调花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重、防止肥胖。经常吃坚果的人，不仅不会使人发胖，还使人们可以在日常饮食中获得全面营养，同时不用担心增加体重。能使减肥变得更加轻松。

英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家教授认为：花生在应对超重和肥胖以及营养不良中具有重要作用。维持体重的理想措施是摄入能够限制能量摄入或增加能量消耗的食物。花生能增加食物热效应和静息代谢率，延长饱腹感的时间，因而能增加能量消耗，对能量起到调节作用，可以防止食物的过度摄入，是维持体重的理想食物。

营养专家们发现：花生油和其他花生制品中有一种叫*的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害*，降低高血脂。

美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。

半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了11磅。但是，一年之后，*组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的第二组没有出现反弹，仍然保持着头半年后的体重水平。这样的结果，客观上否定了许多人为了减肥连食用油也不敢吃的做法。其实，择油善用，恰当地选择食用油的品种，能使减肥变得更加轻松。

澳大利亚阿德莱德大学微生物与生物医学院科学会理事Peter Howe教授在谈到坚果与肥胖关系时说，基督教徒健康研究（31200人）和护士健康研究（86000人）发现，肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。在15个受试者膳食补充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%，坚果同样能增加饱腹感，坚果的能量密度大，是纤维和蛋白质的良好来源。花生制品中含有的多种有益的纤维素，还有清除肠内垃圾的作用。

除此之外，花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总*和有害*，辅酶Q能预防和治疗各类心血管疾病，保护牙龈健康。花生中的花生及花生油中丰富的营养素，如*、*，硫胺素、核黄素、*、*、以及某些矿物质镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙，作为健康膳食的营养补充都有其重要作用。花生及花生制品的低血糖指数特性，对血糖及糖尿病控制也具有重要作用。

我国是花生生产和消费大国，花生总产和出口量均居世界*位。但是对花生的基本看法，中美两国居民有很大差异，我国许多人认为花生是容易使人发胖的食品。而美国研究成果证明，花生是减肥者食谱的主要内容。花生及其制品在美国大行其道。1995年美国膳食指挥委员会把花生等坚果作为健康膳食的一部分，鼓励人们食用花生。美国心脏学会大力提倡居民食用花生油。为此我国的营养学家呼吁政府及相关部门，要像重视大豆那样重视花生产业，对花生深加工开发，生产更多的花生油，满足市场的需求。让花生及花生油膳食，在中国人需要一场膳食革命中，凸显更大作用。