foodjx导读：金秋九月伊始，少数食品厂商八月生产的月饼已出现霉变，在经过高温烘烤后的月饼基本达商业无菌标准，出厂后不久仍会发生*变质问题，这令许多食品从业人员感到困惑。
　　
　　数千年的历史沉淀使得月饼的生产工艺堪称zui成熟的工艺模式，产品多样化的同时未能有效避免菌落总数超标而导致的保质期变短。发生这种问题的主要原因在于冷却及包装环节，食品被空气中的微生物二次污染。
　　
　　因为，原料被加工为半成品时，经过了高温烘焙，*性微生物等基本被杀灭达商业无菌标准，当产品流转至冷却、包装环节时，还是与车间内的空气直接接触；如果车间空气中含较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，为食品在日后的贮藏过程中快速霉变埋下隐患。
　　
　　为防止月饼免受微生物的二次污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒；但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质。这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术不能在动态（有人）情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，时时威胁着食品的卫生安全。
　　
　　所谓“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为NICOLER杀菌技术。
　　
　　这是国内*个真正意义上的食品企业的动态消毒设备。根据食品车间高温、高湿及高异味等特点，采用的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子静电场时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“NICOLER消毒机”。该机器是一种*的消毒设备，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒；近年来，这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。
　　
　　通过反复测试表明：在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台NICOLER2000型消毒机60分钟后，车间内空气沉降菌≤15CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级，设备使用寿命为15年，耗电量为200w/h,仅需投入16000元/台，即可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”，这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。
　　
　　食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。企业只有采用*的NICOLER杀菌技术和设备，才能生产出卫生安全的食品，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。