法国蒙彼利埃大学的研究人员发现，葡萄、苹果以及这两种水果的果汁可预防动脉硬化，而且果汁的抗动脉硬化效果比水果要好。

　　据路透社报道，这一研究结果表明，加工过程对水果的营养成分有重大影响。

　　研究人员分别给几组仓鼠喂葡萄、葡萄汁、苹果、苹果汁或水，同时还喂它们能导致动脉硬化的高脂肪、高*饲料。另外一组仓鼠则吃正常饲料作为参照。

　　实验结果显示，与喝清水的仓鼠相比，被喂以水果或果汁的仓鼠*水平较低，主动脉中堆积的脂肪也较少。紫葡萄汁的效果，其次是紫葡萄、苹果汁和苹果。

　　研究人员还测定了水果和果汁中*的含量。苹果和葡萄中的*含量大致相当，但紫葡萄汁中的*含量比苹果汁高2.5倍。

　　这一发现表明，食物中的*含量与这种食物的抗氧化效果有直接关系。水果中的*和胡萝卜素等其他抗氧化成分也有同样效果。