Foodjx导读：反式脂肪酸摄入过多会对婴儿的发育和成人的健康产生危害，增加患糖尿病的风险，易患老年痴呆症，引起肥胖综合征等。不论是动物奶油还是植物奶油，都存在弊端，热量都很高。日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
　　
　　近日，读者唐女士打来反映，她平时对食品安全非常在意，知道过量食用反式脂肪酸对人体有害，但是在买面包时却发现了一个很“蹊跷”的现象：“我在卖场里买的面包，看配料表上标有人造奶油，但是营养成分表里的反式脂肪酸含量却标着‘0’克。人造奶油不就是反式脂肪酸吗？这是怎么回事？”
　　
　　标注为“0”不代表一定没有
　　
　　昨天上午，记者来到位于郑州市经三路唐女士买面包的那家卖场。在烘焙区，果然见到了唐女士说的现象，郑州市本地生产的一款菠萝面包的配料表上，14种成分里显示有“人造奶油”，但营养成分表标注的反式脂肪酸为0克；同一品牌的佛手面包、黑米面包也是配料表上显示有“人造奶油”，而营养成分表标注的反式脂肪酸为0克。
　　
　　在该卖场的方便食品区，记者看到有一国内的法式软面包，配料表显示有“人造奶油”，营养成分表标注的反式脂肪酸也是0克；但是同一品牌的一款“小卷包”的配料表上并没有“人造奶油”，营养成分表标注的反式脂肪酸却是0.5克。
　　
　　根据食品包装上留的，记者与面包企业的一名技术负责人取得。对方解释，营养成分表上标注反式脂肪酸为0克，并不是说肯定不含一点反式脂肪酸。“按照相关标准，如果每100克食品里的反式脂肪酸含量不超过0.3克，就可以标注为零。但是，如果超过0.3克，就要在营养成分表上标注反式脂肪酸的准确含量。这就是配料表上有人造奶油，反式脂肪酸却标注为0克的原因。”
　　
　　郑州市营养协会执行会长冯梓恒告诉记者，根据《预包装食品营养标签通则》，产品营养成分有“0”界限值规定，其含量小于某个界限值时应标示为“0”。“可以理解为，有的食物中即使含有反式脂肪酸，但其含量如果低于0.3克，没有证据表明其对人体构成危害，就可忽略不计。”冯梓恒说。
　　
　　人造奶油不宜过量食用
　　
　　记者咨询多名专家得知，奶油分为动物性奶油和植物性奶油，动物性奶油由牛奶、羊奶提炼而成；“植物奶油”一般为氢化植物油，具有良好的塑形性，温度高时变软，温度低时变硬，方便给糕点塑形，而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面，“人造奶油”价格也明显低于天然奶油。由于这些原因，“人造奶油”迅速风靡食品加工业，广泛运用于面包、糕点、冰淇淋等食品加工。
　　
　　专家认为，“植物奶油”属于我国允许使用的食品原料，用于食品生产符合法律规定。“植物奶油”对人体健康的威胁主要来自其中含有的反式脂肪酸，但“植物奶油”不等于反式脂肪酸，通过加工工艺的改进可以降低反式脂肪酸含量，只是由于耗费成本很高，这种加工工艺还有推广难度。