Foodjx导读：如今，越来越多的产品标榜“健康牌”，而在这其中，全麦面包以它朴素的外表，富含多种营养成分而独占面包类鳌头，这一富含营养的粗粮食品越来越受到消费者的青睐。
　　
　　所谓的全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。但是，记者连日来走访沈城多家超市、面包房等销售场所发现，全麦面包在配料上“全麦”所占的比例参差不齐，有的甚至*没有全麦粉的成分，而是用精粉、焦糖以及添加剂“染”出全麦面包，价格却高于普通面包。
　　
　　面包傍上“全麦”价格就涨
　　
　　记者走访沈城多家超市和面包房等销售场所发现，全麦面包的价格比同等克数的其他面包要贵上10%-30%。虽然价格贵，但是在标着各类面包指示牌的面包摆放区发现，其他品种面包的剩余量要远远多于全麦面包。为什么全麦面包还要比细粮做的面包贵?营业员回答是：“全麦面包有营养，比普通面包加了全麦粉，所以价格要贵。”
　　
　　去超市、面包房不难找到全麦面包，但如果一看配料表会发现，真正的全麦面包非常少，甚至是很难找，通常配料表的*项都不是全麦粉。
　　
　　随后，记者来到另一家大型连锁超市，这家超市有一个烘焙区，专门烘焙面包进行销售。记者在这个烘焙区设置的销售货架上看到，无论是全麦面包还是无糖面包抑或是普通面包，包装袋上的配料表全都一样。
　　
　　那么到底什么是全麦面包？这让消费者非常困惑。尽管全麦面包都宣称为“全麦”，但是经常购买这种面包的孙女士告诉记者，都称之为全麦面包，但是在口感上却大大不同，有的相对细腻一些，而且也较为柔软，有的则更为粗糙，吃起来有点“刮嗓子”的感觉。据孙女士的购买经验，她认为还没有面包做到全麦粉。
　　
　　“全麦面包”到底里面的全麦粉成分应该达到什么比例？记者连续走访10家烘焙面包店，得到的答案均为“一半左右”。记者也查阅相关资料，资料显示，在法国，全麦面包所含的全麦粉至少占到80%才能叫全麦产品，口感很粗糙，而国内几乎没有比例达到这么高的产品。
　　
　　全麦面包色不重加糖找齐
　　
　　如果说，“全麦面包”不全麦市民可以接受的话，那么一些小的加工面包的销售场所自认为消费者更喜欢精粉面包，而使用焦糖等添加物对白面包进行上色。
　　
　　真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，但有香气。商家为了让消费者更爱吃，全麦面包则是用精粉来制作，然后再加入一些焦糖等染色成分将白面包染成全麦面包的黑褐色。据业内人士介绍，这种面包吃起来相对细腻一些，而且透着一股焦糖的香精味，刚吃几口因为有糖的关系会发现很甜、很好吃，但是吃多了就会有一些全麦不应该有的“甜嗓子”的感觉。
　　
　　国家对全麦食品没有统一标准
　　
　　据新华网2012年11月21日的一篇报道称：中国营养学会秘书长贾健斌告诉记者，全麦食品主要由全麦粉加工制成，全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。美国全谷物理事会规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称得上是真正的全麦食品。我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》也规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。而记者调查发现，全麦食品配料表上，排名*的大多是小麦粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麦粉，还有的根本没有全麦粉，只有“麦麸”二字，只有个别产品配料表*位标注的是全麦粉。据此计算，很多产品全麦粉含量不到一半。贾健斌告诉记者，因为我国全麦食品还没有统一标准及定义，目前商家可以随意标注。正是因为没有统一的认定标准，所以对市场上的损害消费者利益的一些情况无法进行监管和查处。
　　
　　染色全麦面包对糖尿病患者有危害
　　
　　中国医科大学附属*医院营养科医师刘晓菲告诉记者，用焦糖染出来的全麦面包对糖尿病人的健康来说危害性是很大的，反而不如选择自己在家里面制作一些面食。在烘焙坊制作的面包会有一些改良剂、添加剂等成分，而且烤出的面包一般温度都达到200℃，这样的高温会破坏食物本身的一些营养成分，反倒不如家中蒸出的馒头。而且既细腻柔软弹性十足又能很好控制血糖，这样的全麦面包是不存在的。