香菇烘干技术非常重要，它对香菇的形状、色泽、香味起着关键作用。必须用烘干机烘干才能保证干菇的质量。
　　
　　1.初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘3-4小时。一般每小时温度升高1-2℃，逐步升至40℃左右。
　　
　　2.恒速烘干期：烘4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，食用菌机械装袋机平菇香菇地栽菌袋扎口机菇木粉碎机翻料机香菇烘干机常压灭菌锅炉刺孔增氧机械每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘3-4小时。
　　
　　3.烘干期：烘8-9小时时，温度要逐渐升到55-60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘1-2小时。
　　
　　4.*烘干期：zui后1个小时，温度应控制在60-65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶呈蛋黄色并增加香气。