新西兰的饭馆、酒店里，生鲜、海鲜类食品很多，处理不当极易致病，但基本没有食品卫生的负面报道。据一餐馆服务生说，卫生部门的检查并不很频繁。一当地餐厅老板曾开玩笑说，新西兰的细菌少，吃什么都不生病。

事实上，新西兰良好的食品卫生状况是建立在一系列法规条例上的。新西兰自1974年开始实施“食品卫生条例”，1994年4月又进一步通过了“食品安全法”，内容相当简明：首先，它规定食品必须安全，符合质量要求；其次，该法规定食品一旦发生安全和质量问题，消费者有权要求销售商或生产商承担责任；再次，如果双方发生分歧，可提请仲裁法庭解决。

上述法规在具体执行中转化为等级评估制度。在新西兰zui大城市奥克兰，食品安全监测部门将饭馆、酒店按照不同卫生等级，分为A、B、D、E四级。*是符合高标准，B级是符合标准，D级是仅符合标准，E级是不符合标准。这些标准在上公示，顾客可以据此选择餐馆。一般而言，被评为E级的餐厅生意清淡，很快被迫关门。在这种等级评估制度下，几乎每个餐馆都对食品安全和卫生非常重视，视为头等大事。

对于各类食物制品的安全和质量，管理部门根据“食品卫生条例”和“食品安全法”制定了行业规定。比如，为了提高控制精度，确保奶制品在制造、运输和储存过程中的安全和质量，制定了“奶制品行业法案1952”和“奶制品行业法案1990”，2003年又对后一法案进行了修改。

据观察，新西兰的食品安全法规总体上非常简洁明确。zui关键的，是执行过程非常严格、透明，极少发生执法不严、徇私枉法的情况。

新西兰食品安全局是食品卫生和质量的zui高政府管理机关，该局成立于2002年7月，其职能是确保新西兰有效执行食品安全法规。此前，新西兰也出现过管理部门职能重合、管理标准执行不统一的情况，造成管理部门、生产商和销售商以及消费者之间的纠纷和矛盾。食品安全局的成立有效解决了这一问题，从而保证有法可依，执法严明而有效。

据了解，新西兰在过去30年中，没有发生一起群体性严重食品卫生安全事故，究其原因，除了法规有效科学，执法部门不徇私、不枉法，十分重要的一点，是全社会本能地对生命的关爱。

记者曾同一位餐厅老板聊天，问他如何处理过期食品。“当然只能废弃处理了，”这位老板不假思索地说。“有没有人将它（过期食品）高温处理，杀死病菌，再向客人售卖？”记者问。

“啊，那他疯了——那可是给人吃的呀！”这位老板瞪大眼睛，露出惊异的表情。