夹层锅主要用于食品等领域，是以蒸汽为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点，它的出现，提高了食品加工质量、缩短时间、改善劳动条件的设备。它的结构为：
　　
　　1.夹层锅属于双层结构，中间夹层有蒸汽加热。
　　
　　2.夹层锅材质为：不锈钢及碳钢所组成的。
　　
　　3.夹层锅结构分为：可倾式、立体结构，用户在选购时应按照工艺所需要的不同来选择。
　　
　　4.夹层锅支形式：立体式、三锥式和圆管式。
　　
　　夹层锅的安装步骤为：
　　
　　1、固定式主要由锅体和撑脚组成。
　　
　　2、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。
　　
　　3、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，正常使用。
　　
　　4、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。