如何制作皮冻和肉冻
凉皮作为一种风味小吃，深受广大群众喜爱，长城内外，大江南北都有食用凉皮的习惯，但是普通的凉皮做法过于复杂，繁琐。健鹰食品科技研究所研制出的皮冻粉和肉冻粉，具有用量省，工艺简单，韧性强，含有丰富的膳食纤维等特点，其中凉皮粉制成的凉皮、皮冻透明性很好，肉冻粉制成的肉冻外观和口感均似肉皮冻，不水析，与肉和骨头粘连牢固成为一体，割摔难分，破碎之后仍不水析。由于是热可逆胶，在制作火腿肠、午餐肉、汤包馅心及肉冻骨头汤时可作为重要原料，肉冻能与肉、骨头粘为一体，不易分开，而且不受气温限制，一年四季均可生产，并大大提高产量，降低成本。 皮冻(肉冻)制作方法有三条途径：一、以新鲜的猪肉皮为原料，二、以明胶为原料，三、用健鹰皮冻(肉冻)粉为原料。前两种方法制作皮冻，原理基本相同中，但用料不够经济，制作较麻烦，时间周期也较长，耗能也偏高，特别是所制作的皮冻在较低的温度下(25℃)就可能会溶胶，变成液体，失去了皮冻的宝贵经济价值，使其在夏、秋季根本无法生产。也有些人想用果冻粉生产皮冻，但制成的皮冻性脆，弹性不足与肉骨头难以粘连，不能成为一体，而且极易水析。上海健鹰食品科技研究所推出的皮冻(肉冻)粉，*克服了上述缺憾，用料省、工艺简、耗时耗能少，皮冻和肉冻韧性、弹性、硬度都比明胶强，制作不受气温限制，肉冻还具有水析的优点，而且，皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶，可帮助排除人体内的有害物质，吃了不增肥长胖。
用健鹰皮冻粉制皮冻的方法是称取1.0份皮冻粉，加入100份冷水或汤料中，加热至沸，保温10分钟，充分溶解后倒入盆内冷却面凝胶，即成100份皮冻。皮冻还可作色，加入食用白色素，成为白色，加入适量的食用果绿，成绿色的，如此等等。
凉拌的皮冻条，在街巷餐馆，时有销售，很应时入味。它的制作方法是：将制好的皮冻倒入脸盆中，在其凝冻后，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片盛入碗(盘)，喜欢吃甜的放入糖或甜味剂，喜欢吃咸的则放入盐、味精、酱油等，再放入各种调味料及辛香料汁，使其麻辣、香、鲜、甜，滋味悠长，咸淡适口，不仅在街头、菜场有市场，也是居家旅行、登山渡河餐、饮两用的好食品。
用皮冻(肉冻)粉做成皮冻后，可用其制做汤包馅心，只需用调味的皮冻剁碎，均匀地掺入汤包的馅心中，掺入皮冻的量约为30-40%。这样制作的汤包内的卤汁增多，味道鲜美。
用肉冻粉制作肉冻时，加入部分碎肉，骨头汤，调味料后，可直接入市象称肉一样出售。皮冻粉(肉冻粉)还可以用来制作午餐肉和火腿肠等，增加其含水量和嫩性及口感，防止火腿肠烘干析油。这里就不一一介绍了。