膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化食品机械膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

      下述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。
　
   　1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。
　　2.油茶类：膨化面茶。
　　3.军用食品：压缩饼干。
　　4.小食品类：米花糖、凉糕等。
　　5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。
　　
      由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（植物肉）；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。膨化食品机械除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。