6000个包子肉馅测算

猪肥膘56.5公斤、

猪瘦肉56.5公斤、

饮用水33.9公斤、

老抽2.26公斤、

生抽1.13公斤、

姜泥3.39公斤、

白砂糖3.39公斤、

调馅料5.65公斤、

混合油5.65公斤、

洋葱花11.3公斤、

其中生姜和洋葱需要处理，可以多准备一点，大概按照1.5倍的量采购；混合油是食用猪油与大豆色拉油一比一配制，猪油已经快递到货，再购买一个大桶装（5升）的色拉油就行。

包菜，用盐脱水，然后用清水洗干净。用：植物油，香油，盐，十三香，白胡椒（少许），鸡精，糖（少许），调味。

一斤面：

水 250g、

黄油 29、

盐 39、

变性木薯淀粉(醋酸酯)1.59真空和面机 16分钟、可用大麦淀粉替代。