加工硬化倾向大，高温强度高。与一般钢材相比，不锈钢的强度、硬度并不高、甚至还要低些。大于含有大量的Cr、Ni、Mn等元素，故高温强度高、加工硬化倾向大、因此切削负荷重。此外，奥氏体不锈钢在切削过程中，内部还会析出一些碳化物，加强了对刀具的损伤作用。
　　
　　导热系数低。一般约为中碳钢的导热系数的1/2~1/4，切削温度高，刀具磨损快。
　　
　　切屑与刀具粘结严重。切削过程中容易生成积屑瘤，及影响加工表面的光洁度，又容易造成刀具表面剥落。
　　
　　切屑不易弯曲、折断。对封闭及半封闭容屑的刀具、容易造成切屑堵塞现象，使加工表面光洁度下降及刀具崩刃。
　　
　　线膨胀系数大。约为碳素钢线膨胀系数的1.5倍，在切削温度的作用下，工件容易热变形而影响加工尺寸的精度。