Foodjx导读：中秋临近，各大超市、糕点店、蛋糕店、酒店都开始销售月饼。与往年相比，今年月饼的保质期明显缩短，不少商家对此的解释是“防腐剂少了，月饼品质更好更新鲜了”。事实真的如此吗？笔者对此进行了调查。
　　
　　市场调查
　　
　　月饼保质期缩短价格看涨
　　
　　“今年月饼7月底、8月初就上市了，而且保质期比以前短了，基本上都只有两个月。如果早买月饼的话，还没等到过中秋节，这月饼就过期了。”市民陈说。
　　
　　笔者走访好利来、津乐园、大桥道、桂顺斋等多家企业时发现，目前市场上销售的月饼保质期大多为两个月，部分月饼的保质期甚至只有一个月或半个月，这与去年保质期普遍为4个月相比，至少缩水了一半。
　　
　　据悉，各销售月饼的商家均将“防腐剂减少、保质期缩短”作为卖点，大多数月饼也因此“身价”看涨。比如，一款直径6厘米的西式月饼与去年中秋节时相比，价格从12元涨到了17元。“保质期短了，月饼口味也清淡了许多，这样低糖、低油脂的月饼，吃起来更健康。像乳酪口味、朗姆酒口味、咖啡杏仁口味、冰淇淋等西式月饼能吸引更多年轻的消费者。”商家如此表示。
　　
　　商家解释
　　
　　保质期短说明防腐少
　　
　　在一家大型蛋糕店，一款蛋挞法式月饼标注的保质期为一个月，“新版《食品添加剂使用标准》实施后，我们降低了防腐剂的含量，所以保质期缩短了，这样月饼会更加新鲜，品质更好。”该店负责人介绍说。
　　
　　专家观点
　　
　　多种因素影响保质期长短
　　
　　天津科技大学食品工程学院的王浩博士表示，防腐剂减少肯定会使保质期缩短，不过在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生产环境也对其保质期有影响，当生产条件完善时，月饼保质期就会长一些，生产条件较差时，保质期就会更短。“一般来说，大型月饼生产商的生产条件不会越来越差，如果月饼的配方不变，在生产水平和工艺提高的情况下，保质期应该延长才对。”王浩说。
　　
　　那么商家为什么不愿意将保质期变长呢？王浩表示，这或许是商家的一种营销策略，看准消费者注重健康的心理，大打“无防腐剂”牌，吸引消费者的眼球。此外，月饼的保质期越长，也就意味着商家承担质量责任的时间越长，如果月饼保质期变短，那么商家的责任期也就随之缩短，可谓一举两得。