清洗---挑选---切菜----消毒----沥水-----包装

1;水流清洗机通过水流的作用带动物料在水中作旋转状前进，使夹杂的泥沙等污物分离，高压清洗机通过有一定压力的水冲洗物料，清洗附着污物及侵入表皮的病菌。2：在分拣清洗机上通过时，工人可以检查物料的干净程度，对未清洗污物进行进一步的清洗，并剔除损伤产品。3：切菜机要可对部分需按烹饪规格切割的产品进行切割。4：因切割后增加了物料的呼吸面积，破坏了组织，使病菌易侵入，为了保证货架期，一般不做切割，不经切割和经切割的产品都必须经过下一设备气泡清洗机作鼓气漂浮性清洗，此道工序有一定的去产品表面农残工效，同时在此道工序中可加入适量的药剂，进行消毒（如Nac  C102  03）固色，延长货架期，完成清洗，在此工序中应注意几点：

1：水质必须符合卫生要求

2：药剂应严格控制剂量，流量态氯离子含量＜0.2mg/1

3:原料在水中时间性不能超过2小时，防止软化和色素的流失

净菜加工的主要品种有黄瓜 西红柿 豆角 荷兰豆 苦瓜 丝瓜 洋葱  菜花 青椒  辣椒  茄子 胡萝卜  莲藕 蒜苔  香菇    佛手瓜等各类蔬菜。