油炸机，目前基本上有两种原理：油水混合型和全油型。他们之间有相同点，也有不同点

油水混合型：油和水混合之后自动分层，油在上层受热后炸制食品，水在下面接受下沉的废渣，可及时清除，不会因普通油炸机短时间油中漂浮黑渣变黑酸化，造成浪费。

全油型油炸机：

食用油倒进油炸槽内以后，加热所有的油，产生的黑渣沉到油里，清理时都要全部倒出来进行过滤。

该机可以配备一个滤油机，可以一边工作一边过滤。油温自动控制。节油50%，不锈钢制造，安全

卫生。