Foodjx导读：在今年禾森举办的盛大的订购会上，来自四面八方的饼房老板和烘焙师傅也都兴致很高地来进行考察选购。通过对于大家选购情况的一个考察，小编在这里也做了一个大致的汇总，关于各种油脂的一个选择倾向，以及现在市面上的各种油脂的受欢迎程度，蛋糕房在选择烘焙油脂时会考虑哪些因素呢？
　　
　　*，原产地常常是需要被考虑的首要因素，在的环境当中常常会生产出*口感和风味的原料，所以饼房重视原料原产地的选择。采购会上的天然奶油系列产品均是从有天然牧场选购出来的。
　　
　　第二，油脂油性的油性功能，油脂的油性大小是影响饼干、小西点、派的酥、松、脆程度，油脂的油性大则会使小西点的酥脆程度增加，口感。参展会的王反映说，雕王乳化猪油使用起来效果很好，消费者很喜欢使用此类油脂做出来的商品。
　　
　　第三，油脂的融合性，油脂在搅拌时拌入空气的能力被称之为油脂的融合力。融合力的大小，直接影响蛋糕的体积和品质，尤其是面糊类蛋糕、重奶油蛋糕。油脂的好坏直接影响蛋糕的体积和组织特性。爱礼阿德的烘焙师傅表示，根据他使用过的油脂来看，采购会上的油脂融合性能非常贴近自身需求，经过反复对比和实践，zui终在禾森的采购会上找到了自己中意的商品。
　　
　　第四，油脂的稳定性，油脂搅拌时拌入空气，有稳定面糊的功效，防止面糊烘焙时塌陷，直到其他成分如面筋等凝结，构成组织时为止，如面糊的气泡越小越多，分布越广，劲性越大，产品体积越大，组织越好。普通的油脂因在面糊内的乳化程度较差，所以油脂的使用量不超过总百分比的40%，而高品质的油脂可以用到50-55%。
　　
　　据爱礼阿德的烘焙师傅介绍，目前他们所选用的是全统液态酥油，这种油脂的稳定性是同类油脂所不能比拟的，经过多次的实践验证和对比，师傅zui终确定了稳定使用全统液态酥油。关于此酥油的特质，满足业内的行业标准，在业内口碑甚好。禾森商贸作为全统酥油的代理商，也为大家提供了一个的平台来交流烘焙原料的使用心得，帮助各位烘焙师傅选取*的烘焙原料。