Foodjx导读：又是葡萄丰收时，新疆乡都的酿酒葡萄开始采摘了。
　　
　　记者一行人来到乡都的葡萄酒庄园。沿途经过了一片片的葡萄园，令人诧异的是，这里的葡萄，看起来不甚茂盛，植株低矮，在稀疏的叶子间，露出一串串深紫的葡萄，低调而又内敛。记者对此感到很好奇，同行的乡都董事长李瑞琴女士看出了记者的疑惑，便详细地向记者道来。
　　
　　原来乡都种植基地的葡萄*按照有机生产的方式进行管理，由于南疆气候干燥，温度较高，葡萄很少有病虫害，因此乡都的葡萄，不会受到农药的污染。葡萄生长所需的营养，都是施用农家肥，坚决不使用化肥。这里的葡萄都是以自然的方式生长着，在工人的努力下，葡萄园里的杂草几乎被消灭殆尽。没有杂草的竞争，土壤里的营养物质就会被葡萄树充分吸收。而葡萄树株距如此稀疏，也是乡都有意控制，这样可以保证葡萄树之间不会竞争养分。相对于数量，乡都更注重的是葡萄的品质。
　　
　　在乡都酒庄，李瑞琴带领记者一行人去品酒室品尝不同款的葡萄酒，并介绍了每一款酒的知识以及适宜的配餐，每一款酒，都各具特色。品完葡萄酒，工作人员带领记者参观了酒文化博物馆和酒窖。据介绍，“乡都”这个名字源自法语，意思是金色的田野。由此可见，乡都对葡萄种植是非常重视的。乡都葡萄种植基地位于天山南部霍拉山脉冲积扇，这里土地纯净，没有受到外界的污染，土壤由砂石、砾石构成，通透性好，光热资源丰富，地理条件*，为葡萄树的生长提供了良好的条件。乡都还专门邀请法国葡萄酒世家的丹尼尔·菲什尔，对葡萄种植进行指导。因此无论是自然条件还是社会条件，乡都葡萄种植基地都选择了。如今，乡都已拥有葡萄种植基地三万多亩。为了保证每颗葡萄营养物质均衡，乡都葡萄基地的葡萄都是进行严格限产的。
　　
　　酿酒葡萄非常注重采摘实效，为了保证原料的新鲜和质量，乡都及时组织工人对葡萄进行采摘，采摘过程中会进行粗挑选，挑出腐烂的葡萄。采摘结束后，还会进行第二次的精选，这次的工序要严格很多。为了保证酿造出的葡萄酒的口感，除了要把腐烂或变质的葡萄挑选出来，还要把颗粒小的葡萄挑选出来，这样就可以保证葡萄颗粒统一，酿出来的葡萄酒口感均衡。
　　
　　酒庄有几个地下酒窖，有的专门存放发酵钢罐，有的专门储存瓶装酒，有的专门储存橡木桶。工作人员介绍说，葡萄酒先在不锈钢罐中进行恒温发酵，根据品种的不同，发酵一定的时间进行灌瓶或者是橡木桶进行储存，而不同的酒存放的温度是不同的，因此需要把它们分开储存，这样也是为了保证葡萄酒的质量。