赤藓糖醇概况
    赤藓糖醇是zui近在国外尤其是日本兴起的较为理想的低热值甜味剂。该产品具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点，可广泛用于各种食品中。
日本不仅确立了发酵法生产赤藓糖醇的工业化技术，而且开发了该产品在诸多领域的应用，包括烘焙糖果、饮料、甜味剂乃至药品包衣。开发这一产品的是日本的NikkenChem．公司与 MitsubishiChem．公司。该产品于1991年投放市场，当年销售量1000吨。

    由于近年来低热值食品的消费量急剧增加，赤藓糖醇在日本以外的市场也呈快速增长的趋势，因此，日本MitsubishiChem．与美国Cargill在美国投资5000万美元建立了合资公司，年产达2万吨，FDA已受理并通过了赤藓糖醇的GRAS申请。另外，MitsubishiChem．公司和比利时的Cerestar公司也正将他们的赤藓糖醇产品介绍给中国及其他亚洲国家。

    世界上赤藓糖醇的zui大生产商嘉吉公司的年产量为 20000吨左右。嘉吉公司声称，赤藓糖醇相对于其它多元醇具有*的消化耐受性。所有欧盟会员国于2008年2月允许使用赤藓糖醇。
    赤藓糖醇在美国FDA通过广泛安全性试验，已被通过GRAS；日前，加拿大修改食品药品法规，将允许赤藓糖醇作为食品甜味剂使用，zui迟于今年年底前生效。

赤藓糖醇在烘焙中的优势
    使用赤藓糖醇的产品与同样使用蔗糖的产品相比，要具有更好的紧密性和柔软性结构，并且在口溶性方面和颜色上有细微的差别。在高浓度油糖类蛋糕和松糕中，结合使用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物来*取代蔗糖，会得到具有良好的口感、较长的货架期低糖类产品。

    在软性或硬性夹心饼干中，同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖。在硬性饼干中，赤藓糖醇同蔗糖共同使用可减少不少热量，效果良好。

    在果酱中添加赤藓糖醇可以增强天然的果味指标。在产品中，同时使用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜的混合物时，产品的能量值可以减少将近50％。

   传统的奶油是一种“脂肪加糖”产品。使用奶油作添加物的蛋糕和夹心饼干，含有很高的热量并且可以产生典型的脂肪柔软型口感。这些特点都是减少热能型产品所不能接受的。如果使用赤藓糖醇来替代蔗糖，则可以产生清凉的口感，淡化脂肪柔软型的口感，可以使产品具有清凉提神等特点。与常规的蔗糖脂肪类型烘焙产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。如果赤藓糖醇的添加量能达到60％，而且粒度小于200微米，则会给产品带来更多好处。

Tips小贴士
    赤藓糖醇是一种安全可靠的新型天然甜味剂，某些方面的性能甚至优于*。它的口味与蔗糖十分相似，而且热量很低，易消化，有助于增强人体的新陈代谢，还能起到护齿的作用。这种甜味剂在与其他高度甜味剂一起使用时可以去除高度甜味剂的后苦感，容易保存和使用，在国外已被用于无糖糖果等无糖低能量食品的生产。继美国、日本和澳大利亚等国批准这种甜味剂的使用后，加拿大经评估后也将允许赤藓糖醇用作高甜度甜味剂的稀释剂和餐桌甜味剂，并可以加入饮料、曲奇、威化饼干、软硬糖果、口香糖和以脂肪为主要成分的奶油夹心和表层中。此外，加拿大还规定了赤藻糖醇的zui大使用*，并要求在食品标签中以克／份注明含量。